卵黄と卵白は分け、卵黄のボールにグラニュー糖の半分をいれ、白っぽくなるまで混ぜる。

水、サラダ油を加え混ぜ、さらにふるった（できれば2回ふるう）小麦粉を一度に加えて、なめらかになるまで混ぜる。

卵白をあわ立てる。少しあわだってきたら、残りのグラニュー糖の半分を加え、さらにあわ立て、角が立つようになったら残りのグラニュー糖を加え、｢もくもく｣とした感じになるまであわ立てる。

2のボールに3の卵白の1/3をいれ、泡だて器で混ぜる。さらに残りのメレンゲを加え、今度はゴムベラで、さっくりと、でもきちんと混ざるまで、やさしく混ぜる。