まずニシンの照り煮を作ります。ニシンは好みの大きさに切ります。圧力鍋にカップ4杯の水とニシンを入れ火にかけ、重りがふれたら15分ぐらい加圧します。

火を止め圧を抜いたら、ゆで汁を捨てます。ひたひたにだし汁を加え、酒、砂糖、みりん、醤油であまからに味付けします。ふたをして火にかけ、5分加圧します。

圧を抜いて、ふたを取り火にかけ、鍋返しをしながら煮詰めます。にしんの照り煮の完成です。

なすは乱切りにして水にさらしておきます。照り煮とは別の鍋を用意し、サラダ油をひいて、軽く焼き目が付くまで炒めます。

だし汁をかぶるぐらい加え、ニシンの照り煮を好きなだけ入れてください。(分量のニシンは多めになってますので。)砂糖と醤油で味付けします。私は甘めが好きなので、ちょっとお砂糖多めです。

かるーく煮たら火を止め、さまして味を染み込ませて出来上がり。盛り付けてしょうがの千切りをのせてみました。