海老はハラワタを取り洗う。酒少々を振っておく。

高野豆腐は戻し、好みの大きさにカットする。

煮汁を合わせ一煮立ちさせ、海老を加えサッと火を通す。海老は一旦鍋から取り除く。

高野豆腐を加え、落し蓋をし約１５分程煮る。仕上げに、海老と青物を鍋に加え一煮立ちさせる。一旦冷やし味を染込ませる。