鍋にたっぷりの水とモツ、薄切りにした生姜１片、ニンニク１片を入れ弱火で１時間下茹でする。（灰汁も取る）

大根と人参はいちょう切りに蒟蒻は灰汁抜きをして食べやすい大きさに切る。
長ネギは小口切りに切る。

下茹でしたモツはいったんザルに上げて（生姜、ニンニクも取る）新たに水、生姜、ニンニク、モツ、大根、人参、蒟蒻を入れ沸騰させる（水は８００ｃｃ～でひたひたになるくらい）

酒、味噌、砂糖、醤油、味醂を入れ、途中水を足しながら弱火で１時間～煮込む。
仕上げに長ネギも加えて煮れば出来上がり。（お好みで七味をかけて下さい）