9月に入るとスーパーの店頭にいろいろな塩漬けが並びます。ばぁちゃんの長年の経験から、白瓜は内地(本州)産・胡瓜は北海道産でないとベタベタになってしまうとか。ここはひとつ年寄りを信じてみようっと(笑)。

それぞれザルにあげて水気を切り、キッチンペーパーなどでしっかりと水分を拭いて樽に並べ、ひたひた程度の醤油を入れて約2ヶ月間、涼しい場所(冬なので暖房が効いていない場所)に置いて塩抜きをします。

←温暖な地域にお住まいの方は冷蔵庫に入れて下さい。粕床に漬ける前日に酒粕にザラメを入れて溶かしておきます。二度漬けするので一度に使う量は分量の半分です。

ザルにあげて醤油を切り、キッチンペーパーなどでしっかりと醤油を拭きます。酒粕とザラメに本みりんを混ぜ合わせて厚手の大きなビニール袋に入れ、その中に白瓜・胡瓜を漬けて樽に入れ、家の中の涼しい場所に約3ヶ月置きます。

粕床から取り出して新聞紙などでよく粕を落とし(水洗いは厳禁)、手順3.4と同じ粕床を新しく作って同じように2.3ヶ月漬けます。漬けあがりは初夏なので、粕床ごと袋のまま冷蔵庫で保存して下さい。冬はシバレない程度の場所に置いて下さい。

粕床に漬けたまま冷蔵庫に入れると2.3年経っても腐りません。食べる時に1個ずつ取り出して粕を洗って一口大に切り、タッパなどに入れて冷蔵庫で保存して下さい。粕を洗って切ってからは10日ぐらい日持ちします。胡瓜は細長く切ってお新香巻きにすると最高です。