ナス・エリンギ・にんじんは輪切りにする。なすは水にさらす。
タマネギは５～７ｍｍのせんぎりにし、レンジで１０分加熱する。イカは食べやすく切り、ほたても大きい場合は切る。

深めのフライパンにオリーブオイルを入れ、野菜を両面焼いて皿にとる。続いてタマネギを入れてあめ色になるまで炒める。イカ・ほたてを加え更に炒める。水を加えひと煮立ちしたら野菜を戻す。

沸騰したらアクを取り、火を止め、ルーを加える。５分ほど置いたらよく混ぜ、中火にかけ、沸騰したら弱火にし、マンゴー・はちみつ・チョコレートを加えよく混ぜ、２時間ほど煮込んで出来上がり。