カボチャは皮を取ってレンジにかけて柔らかくし牛乳と一緒にミキサーでなめらかにします。もし回らなかったら水を少し入れてまわして下さい

ボールにクリームチーズを入れて湯煎で柔らかくし滑らかになったらバター、クリームを入れまぜ、ペースト状のカボチャも混ぜ合わせます。

卵黄とコーンスターチは混ぜ合わせておきます。硬くて混ざらないようなら牛乳少々加えて滑らかにしておきます。

この卵黄を2)に加え混ぜます。2)が熱過ぎると卵黄がボソボソになりますから熱くしすぎないようにね。

メレンゲを作りますがあまり固くしすぎないようにね。4)の生地と同じ位の硬さにします。メレンゲを堅～くし過ぎると、とても良く膨らみますが冷めるにしたがって沈みも大きいのです。