米は洗って、水気を切っておく。

鶏肉は１㎝角に切り、酒を振る。タケノコ・にんじんは２㎝の長さのせん切りにしておく。

ゴボウはささがきにし、酢水にさらす。コンニャクは２㎝の長さのせん切りにし、下茹でをしておく。

油揚げは油抜きをする。半分にし、せん切りにする。干しいたけは戻し、せん切りにしておく。戻し汁は取っておく。

鍋に[Ａの材料]を煮立たせる。②・③・④を入れ、落し蓋をして弱-中火で１０分程煮る。そのまま冷まし、具と煮汁を分ける。

炊飯器に米・[⑤の煮汁]・だし・塩を入れ、ひと混ぜして炊く。

炊き上がる直前に[⑤の具]を加えて蒸らす。

炊き上がったらゴマ油をまわし入れ、軽く混ぜ合わせる。