ナスはヘタを切って半分に切り斜めに薄切りにし水に浸してアクを抜き、ニラはざく切り、長ねぎはみじん切りにします。*印の調味料は予め合わせておきます。

中華鍋(フライパン)にサラダ油を熱し長ねぎ・生姜を入れ、香りが出たら挽肉を入れて色が変わるまで炒め、水気を切ったナスを入れてしんなりするまで炒めます。

ニラを加えて炒め合せ、水50ccと*印の調味料を入れて2～3分煮込み、水溶き片栗粉でとろみを付けて、仕上げにごま油で風味を付けて出来上がり。