青いパパイアはかぶれやすいので、箸でつついて穴をあけ、水につけておきます。干しえびはぬるま湯で戻して、戻し汁もとっておきます。玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、青ネギは小口切りに。

パパイアの皮をピーラーでむき、千切りにして水にさらします。スライサーを使うと便利！にんじんも同じ太さの千切りに。海老は塩コショウして酒をふりかけ、ラップをしてレンジで赤く色づくまで加熱し、小さく切ります。

ドレッシングの材料に干しえびの戻し汁大さじ1を加えてよく混ぜます。
パパイヤの水気をよくふき、にんじん、えびと共にドレッシングで合えます。

皿にサラダ菜をしき、③を盛ってスプラウトをのせて出来上がり。(スプラウトは一緒にあえてもキレイです）パパイアのシャキシャキ感が命なので、出来立てをどうぞ！