棒寒天を水につけ、柔らかくなったら揉むようにして洗い、付着しているほこりなどをとりのぞきます。寒天がきれいになったら、水を捨てます。鍋に水１カップいれ、そこへ寒天を細かくちぎって入れます。（粉寒天を使うと、ここらへんが省略できますね）

寒天の鍋に、オレンジジュースとパッションフルーツの果汁を入れ、火にかけます。煮立ったら弱火にして、寒天を煮溶かします。

寒天がすっかり溶けたら、上白糖を加えます。きれいにとけたら、火からおろして荒熱をとり、白ワインを加えます。

好みの型をさっと水でぬらし、寒天液を流し入れます。冷蔵庫で冷やしてできあがり。