葱は1cmにきり、にんにくは微塵きり。豆腐は調理直前に２ｃｍ角に切ってお湯につけておきます。

中華鍋に大２の油をなじませ、にんにくのみじんきり、挽肉を入れていためる。ぱらぱらになるまでゆっくりいためる。ここに甜麺醤、唐辛子、豆板醤の順で入れてよくいためる。

２にスープと豆腐を加え、暖めておいたスープをいれ、きざんであったトウチをいれて老酒、味の素を入れ煮る。ここに1cmくらいにきった葱を加える。

塩ひとつまみと醤油入れる。粗引き胡椒を多目にいれ、水溶き片栗を入れたら強火にしてあがり。
皿に盛り付け花山椒をたっぷりかける。