えびはカラと背ワタを取り、[Ａの材料]を揉み込んでおく。小松菜はさっと茹で、冷水にさらす。水気をしっかりと絞り、４㎝の長さに切る。

しめじは小房に分ける。タケノコは短冊切りにする。長ねぎ・ニンニク・しょうがはみじん切りにしておく。春雨は硬めに戻し、１０㎝の長さに切る。

フライパンにサラダ油[１]を熱し、えび・しめじをさっと炒める。取り出しておく。

サラダ油[２]・長ねぎ・ニンニク・しょうが・ＸＯ醤をたし、弱火で香りが出るまで炒める。

春雨・[Ｂの材料]を入れ、蓋をして弱火で５分程煮る。

小松菜・タケノコ・③を加え、強火で汁気がなくなるまで炒める。ゴマ油を振る。