栗は膨らんでいる側に横一文字に切り目を入れ、１０分ほど下湯でする。その後、鬼皮、渋皮を取り除く。冷めると渋皮が取れにくくなるので、熱いうちに。

玉ねぎ、人参、セロリはみじん切り。ベーコンは１センチ幅に切る。鍋にオリーブオイルを入れ中火にかけ、まずベーコンを炒め、脂が出始めたらみじん切りした野菜も入れて炒める。

野菜に火が通ったら栗を入れ、さっと炒めて、ひたひたの水とコンソメを入れる。蓋をし、時々栗を崩さないように静かにかき混ぜながら、３０分ほど煮る。

味を見て、必要なら塩を加える。皿によそい、パルミジャーノ・チーズをふる。