セロリ、にんじん、たまねぎはみじん切りにしなべに入れる。オリーブ油（ひたひた程度）を加え、中火にかける。かき混ぜながら野菜がしんなりするまでじっくり炒め、白ワインを加える。弱火にして30～60分煮込む。

なべにオリーブ油大さじ1をひき、ひき肉が白っぽくなるまで炒める。①とトマトの水煮をこし入れよくかき混ぜる。ベイリーフを加え、弱火で煮込む。

②にトマトジュース、ケチャップを入れ灰汁を取りながらさらに、煮詰める。塩、こしょうで味を調える。