鯖を３枚に下ろし、小骨を取り１口くらいの大きさにそぎ切り。
たかの爪は小口切りにする。

切った鯖に酒、醤油で下味をつける。（約２０分）
ニラを４～５cmの長さに切る。

調味料を作る。
醤油　大２、みりん　大１、ごま油　大１弱、山椒の粉　適宜を合わせておく。

揚げ油を用意し、２の鯖に片栗粉をつけて揚げ、油きりをしておく。

フライパンに少量の油をひいて、たかの爪を入れ、焦げないうちに鯖、ニラを入れあおる。

ニラがシャキッとしているうちに３を入れからめたら出来上がり。