牛蒡はたわしで皮をこそいで３㍉幅に切り、水に晒す。里芋は洗って皮をむき４つに切る。人参と大根は皮をむいて３㍉の銀杏切り。

蒟蒻はスプーンでちぎって下茹でしておく
。椎茸は４つに切る。練り物は食べやすい大きさに切っておく。

豆腐は水切りして形がなくなるまで潰しておく。厚揚げを使う場合は水切りは不要。とにかく形がなくなるまで潰して。

大きい鍋に、胡麻油とサラダ油を熱し、牛蒡→里芋→人参→大根→蒟蒻→椎茸の順に炒める。

一つ入れては炒め、油が回ったら次を入れて炒めという様にします。野菜が全部入ったら、出汁、練り物、醤油を大２入れて煮ます。

時々灰汁をひく。里芋が柔らかくなったら残りの調味料と豆腐（厚揚げ）を入れ、味がしみ込むまでよく煮る。

コクが欲しければ練り胡麻を入れてもおいしい（出汁１カップに大１）翌日はけんちんうどんにしてもおいしいです。

薬味に葱を入れたり、七味をふっても。練り物はどうぞお好みですが、つみれは味が出ますので必ず入れてください。