長ネギは小口切りに、その他の野菜は１ｃｍ角に切り、じゃがいもは水にさらしておく。

鍋にバターを熱し、玉ネギ・かぶ・にんじん・長ネギを炒める。

塩コショウで調味し、水２カップとコンソメを加えて煮立てる。アクが出たらとり除き、弱火で静かに煮込む。

トマト・じゃがいもを加えて柔らかくなるまで煮、塩コショウで味を調える。スープ皿に注ぎ、パセリのみじん切りを散らせばできあがりっ☆