五目豆

大豆は熱湯をまわしかける。タケノコ・にんじんは小さめの乱切りにする。

レンコン・ゴボウは小さめの乱切りにし、酢水にさらしておく。干しいたけは戻し、１㎝角に切る。戻し汁は取っておく。

コンニャクは１㎝角に切り、下茹でをする。チクワは小口切りにする。昆布は１㎝角に切っておく。

鍋に大豆・昆布・[戻し汁+水=ひたひた]を入れ、ひと煮立ちさせる。

タケノコ・レンコン・にんじん・ゴボウ・干しいたけ・コンニャク・チクワ・酒・砂糖・水[ひたひた]を加え、弱-中火で１０分程煮る。

薄口しょう油・みりんを加え、弱火で汁気が少なくなるまで煮る。そのまま冷ます。