豚肉は米のとぎ汁で１５分程茹でる。よく洗う。

大根は２㎝幅の半月切りにし、米のとぎ汁で１０分程下茹でをする。里芋は２-３ツに切り、塩で揉んでぬめりを取っておく。

鍋に[Ａの材料]を煮立たせ、豚肉を入れる。蓋をし、弱火で１時間程茹でる。茹で汁は取っておく。

豚肉を４㎝角に切る。

耐熱容器に入れ、中火で１時間程蒸す。

鍋に豚肉・大根・里芋・[Ｂの材料]を入れ、弱火で３０分程煮る。

しょう油・みりんを加え、２０分程煮る。

里芋を取り出し、裏漉しをする。[煮汁･３０㏄]を加え、よく混ぜ合わせる。

器に⑦を盛り、⑧をかける。カラシを添える。