お豆のサラダ

Name: お豆のサラダ
Yield: 500g
Cuisine: 日本語
Ingredients: 青大豆（普通の大豆でも） 60g; ひよこ豆 60g; キドニービーンズ 60g; 玉ねぎ 60g; パセリ 10g（半カップ）; 油（下を参照） 大さじ2（これも好みで）; 酢 80cc; 塩 好みで。小さじ1/2くらいから調整してみて

かんろ @cook_40020115

お豆が大好きで、よく作ります。やわらかく甘く煮たお豆より、こうやってサラダ感覚で食べられるものが好き。
ぱくぱく、いくらでも食べられちゃう！
このレシピの生い立ち
丸元淑生さんの、お豆のサラダが大好きで、だんだんアレンジしていくうちにこれに落ち着きました。

お豆のサラダ

かんろ @cook_40020115

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材料

500g

青大豆（普通の大豆でも） 60g
ひよこ豆 60g
キドニービーンズ 60g
玉ねぎ 60g
パセリ 10g（半カップ）
油（下を参照）大さじ2（これも好みで）
酢 80cc
塩好みで。小さじ1/2くらいから調整してみて

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作り方

1

お豆をそれぞれ別の器で戻します。一晩。7～8時間くらい。
2

無水鍋でひたした水ごと火にかけます。自分のお豆の茹で時間がわからないうちは、お豆は種類ごとに別々に茹でてみて。カタカタ拭き始めたら火を弱めて10分～30分。食べてみて、美味しく煮えてるけどまだ歯ごたえがある、といううちにザルにあげます。
3

玉ねぎとパセリも加えて混ぜ、油、酢、塩を加えてよく混ぜて出来上がり。
塩は好みで加減してください。

コツ・ポイント

お豆に火を通しすぎないことが大事。大豆は青大豆を手に入れておくと三色できれいです。枝豆でもおいしい。
黒豆、白大豆、スプリットピーなどいろいろ合わせてもGOOD。
でも黒大豆やレッドキドニーなどの色の濃いお豆は、他のお豆と一緒に茹でると色が移って汚くなってしまいます。ご注意を！油は、亜麻仁油、キャノーラ油半々がオススメ。