最強力粉、きび砂糖、ドライイースト、ライ麦粉を大きめのボウルに入れて泡だて器などでまぜておく。

さらに1のボウルに塩を入れて混ぜ、ぬるめのお湯(約40度)を加えて生地をまとめてゆく。 ★ベーグルの水分量は大変少ないので、もし硬くてうまくまとまらない場合は、水分量を20cc～30cc程度増やしてもいいと思います。

ベーグルの生地は他のパンに比べて水分量が50％と少ないので、手のひらのつけ根で力を込めて約15分、生地がしっとりするまで練る。

生地をスケッパーなどで4個に分割する。分割した生地にあらかじめ食べやすい大きさにカットしておいたイチジク4等分の分量を混ぜ込み、丸くまるめて10分ベンチタイム。

ふっくらと安定した生地になったところで成型して、50分成型発酵する。

大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かして、そこに三温糖とモラセスを入れる。（砂糖をいれることによって、生地に艶が出ます。）ベーグルを入れて茹でる。片面1分ずつ。

水気をふきとったベーグルを天板の上にのせて、200℃に余熱したオーブンで約20分、軽く焦げ色がつくまで焼成して出来上がり！