香り香ばしライ麦ベーグル
ライ麦を混ぜ込んだベーグルです。
このレシピの生い立ち
ライ麦の香ばしい香りが好きなので、ベーグルに入れてみました。
作り方
- 1
★の材料をボールに入れて混ぜ、まとまってきたら台の上に出して捏ねる
- 2
しばらく捏ねて粉っぽさがなくなったら、ライ麦粉、次にオリーブオイルを加えて捏ねる
- 3
捏ねはじめから１０分ほどして、つやが出てきたが捏ね終了。ボールに入れ、室温で３０分から40分発酵させる。
- 4
台の上に生地を取出し、4分割し、ベンチタイム。
- 5
閉じ目を上に向けて、綿棒で楕円形に伸ばす。
- 6
奥の方から手前に生地を丸めていき、長い棒状にする。
- 7
片方の端を手の平で潰し、もう一方の端を広げた生地の上に置き、円状にする。
- 8
生地が離れない様にしっかりと閉じる。
- 9
硬く絞った濡れ布巾をかぶせて、暖かい所で一回り大きくなるまで最終発酵。
- 10
大きな鍋にお湯を沸かし（２ℓ程度）、はちみつ又はきび砂糖大さじ2杯を入れて混ぜる。お湯は沸騰させない様、火加減を調節。
- 11
ｵｰﾌﾞﾝを２００℃に予熱開始。
- 12
生地の表がし下になる様にお湯に入れ、30秒裏返し、もう３０秒茹でたら、網杓子でｵｰﾌﾞﾝペーパーに取り出す。
- 13
茹でた生地をｵｰﾌﾞﾝペーパーにならべ、200℃のオーブンで12分程度焼く
コツ・ポイント
硬い生地なのでしっかり力を入れて捏ねてくださいね。
今回は粗目のライ麦粉を使用したので、他の粉と別にして捏ねましたが、細目なら一緒に混ぜても大丈夫かもしれません。
円状に成型する時は、生地が開かない様にしっかり閉じてくださいね。
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