大きなボウルに、小麦粉１ｋｇを入れ、それに適当（２００ｇ位か？）に強力粉を加える。

塩を適当に振りいれる。小麦粉１ｋｇに対し、３０ｇ以上入れるとしょっぱくなるので注意。

キューブ状のイースト菌を１個入れ、お湯で薄めた牛乳をボウルに注ぎいれ、手でイースト菌を砕く。

イースト菌が溶けたら、パン生地を練り始める。手に油を塗って練ると、練りやすい。
途中、生地を見ながら、お湯で溶いた牛乳を加え、硬さを見る。
（冷たい牛乳ではダメなので、お湯で溶く）

生地ができたら、発酵させるため、ふきんなどかけてほおっておく。３０分～１時間くらい。

発酵し終わったら、油を塗ったパン焼き用の皿に、生地を平らに置く。この分量で、直径２０ｃｍの丸型フォカッチャ４枚＋直径３０ｃｍの丸型フォカッチャ１枚が焼ける。

温めたオーブンに皿ごと入れて焼く。
（温度はよくわからない）
途中、１０分くらいで様子を見て表面が焦げていたら、ひっくり返す。

両面いい色に焼けたらできあがり。