身欠きにしんを、米のとぎ汁の中へ、一晩漬ける。

軽く洗い、小骨を取り、醤油、酢、ミリンに漬ける。

２晩冷蔵庫で休ませ、後は、フライパンで焦げ目がつくくらい焼く。お酒で溶いた味噌で召し上がれ。