サバの頭を内臓を取って、3枚におろす(適当で良い)。スプーンで身をこそげ取る。骨の周りの身も忘れずに。余り大きな塊にはならないように適当な大きさにしておく。カップ2杯分ぐらい取れる。

★の調味料全てと、みじん切りの生姜、戻してみじん切りにした乾ししいたけを厚手の鍋に入れて火にかける。

沸騰したらサバを数回に分けて投入（液体の温度が下がり過ぎないように）。水分がほとんどなくなるまでいり煮をする。最後の方はこげ易いので注意。最後にごまを入れて全体に混ぜて完了。一旦冷ました方が味がなじんでおいしい。