カツオのアラは塩を振り、熱湯をかけ水で汚れをとる。出し汁を沸騰させ醤油、味噌以外を加え10分程煮る。

茄子は乱切りにする。

カツオの内臓は一口大にカットする。

カツオアラ煮に茄子と内臓、醤油を加え煮詰める。火が通ったら味噌で味を調える。カツオのアラを食べやすい大きさにカットして茄子と内蔵とを器に盛り青葱を散らして頂く。