豚肉はスジ切りをして塩、胡椒をふり、薄力粉、溶きたまご、薄力粉の順にまぶして油で揚げる。

たまねぎをみじん切りにして、全てのマリネ液の調味料と合わせる。そこへ１の豚肉を１㎝幅に切り、漬け込む。(冷蔵庫で一晩漬けるとおいしい。)

すし酢の調味料を合わせ、レンジで少し加熱してよく溶かしたら、あたたかいごはんにまわしかけて、切るように全体に合わせる。パセリもまぜる。(ごはんが熱い内に手早くまぜ、よくまざったら冷ます。)

まきすにラップをしいて、白ごまを全体に散らす。３のごはんを広げ、のりをのせ、手前に２のマリネ、塩茹でしたアスパラをのせる。

具を押さえながら、手前から形良く巻いていく。

ラップごと食べやすい大きさに切って、盛り付ける。