卵を約３０度のお湯で湯煎しながら、ハンドミキサー高速で泡立てグラニュー糖を３回に分けて加える。ツノが立つまで、よく泡立てる。（ 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度）

しっかり泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、大きな気泡を消す為に泡立てる。バニラエッセンス、ふるった薄力粉を加え、泡をこわさないようにサックリと、粉気がなくなるまで底から生地を持ち上げるようにして混ぜ合わせる。
　

耐熱容器にバターを入れ、レンジで1～2分加熱して溶かす。加熱後、木じゃくしにつたわせて２に加え、手早く混ぜ合わせる。　
　 　

焼いた後、焼き縮みを防ぐため、すぐに型ごと20～30cm高さから一回落とす。（中央がくぼまず、よりきれいに仕上がる）底を上にして型から出し、網にのせて冷ます。

《シロップ》小鍋に水と砂糖を入れ、火にかけて砂糖を煮溶かす。火からおろしたら、ラム酒を加える。
　　　　　　　　　　　　《ホイップクリーム》ボウルに生クリームと砂糖を入れ、氷水で冷やしながら、角が立つくらいしっかりと泡立てる。

５の冷ましておいたスポンジを2つに切り、2枚の切り口に６のシロップを塗る。