餅米は洗ってぬるま湯に30分位浸けておく。

イカは足と内臓を抜いて胴の中を綺麗に洗う。内臓を切り落とし、目と口を取り除き足を1㎝位に切っておく。

1と2を合わせてイカの胴に詰め、楊枝で留める。

イカの表面に串で刺して味がよく浸みるようにする。

煮汁を鍋に入れ煮立てイカを入れ、落としフタをして中火でゆっくり煮る。煮汁をかけながら煮汁が少しになるまで煮詰め、火を止める。冷めてから適当な厚さに切る。