高野豆腐をぬるま湯につけ、戻しておきます。戻した高野豆腐の水気を良く絞り、みじん切りにします。たまねぎもみじん切りにします。パン粉には牛乳を浸しておきます。

ボールに合びき肉を入れ、塩、こしょうを加え、粘りが出るまで良く捏ねます。

軽く絞ったパン粉、溶き卵、高野豆腐、たまねぎを加え、さっくりと混ぜます。

成形してフライパンで焼きます。強めの中火で両面に焼き色をつけ、分量外の赤ワイン（又は酒）を５０ｃｃほど入れ、すぐにフタをして、蒸し焼きします。

中まで火がとおったら、出来あがりです。お好みで、ソースを作りましょう。

ちなみに我が家では、
①ケチャップ、ソース、醤油
②醤油、みりん、酒、水…
この二種類を良く作ります。