まずクラストを作る。溶かしたバターと砕いたクッキーをしっかり混ぜ、型の底に敷き詰める。フィリングを作る間、冷蔵庫で冷やし固める。

次にフィリング。室温に戻したクリームチーズ、サワークリーム、砂糖の半量、卵黄３つ、バニラ、コーンスターチ、塩、水を切ったみかん缶を全てミキサーに入れ、しっかり混ぜる。クリームチーズの塊が残らないように。混ざったらでっかいボウルに移す。

別のボウルに、卵白と残りの砂糖を入れしっかり泡立てる。泡だったら、少量を２のボウルに入れしっかり馴染ませる。馴染んだら、メレンゲ全てを入れ泡を消さないように注意しながら混ぜる。

型の底から側面をホイルでしっかり包む。３のフィリングを流し入れたら、てんぱんに乗せお湯を張り170度に予熱したオーブンで1時間程じっくり焼く。焼いている途中、お湯が少なくなったら足してください。

焼きあがったらオーブンを消し、更に1時間そのままにしておく。（焼き色を調節する時はホイルを被せます。）後は冷蔵庫で4時間以上しっかり冷やしてできあがり。