ボールに挽肉、塩、酒、しょうゆ、すりおろした生姜を入れ、よく混ぜる。つなぎに片栗粉を入れて粘りが出るまで更によく混ぜる。

ナスはよく洗い、水気を拭いてヘタの部分を写真のように処理する。こうすると油がはねない。

更に肉をはさむ為に四つ割りにして、切り口に片栗粉（分量外）をまぶす。こうすると揚げた後肉が外れにくい。

肉を割と奥までつめてはさむ。手前側だけに浅くつめると外れやすい。

肉詰めナスの周りに片栗粉（分量外）をまぶし、余分な粉をはたいておく。

油を中温程度に熱し、ナスをじっくり揚げる。火が強すぎると周りだけが焦げて中まで火が通らないので気をつける。
10分位、肉に焦げ目がついたら出来上がり。