鶏肉は余分な脂を取り、筋の部分に切り目を入れて、全体を均等な厚さにする。フォークで皮を数カ所刺し、一口大に切る。[Ａの材料]を揉み込んでおく。

ほうれん草はさっと茹で、冷水にさらす。水気をしっかりと絞り、５㎝の長さに切っておく。

玉ねぎはスライスする。エリンギは半分にし、縦４-６ツに切る。ニンニク・しょうがはみじん切りにしておく。

鶏肉に小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにサラダ油[１]を熱し、鶏肉を皮から焼く。焼き色がついたら、裏返してこんがりと焼く。

鍋にサラダ油・ニンニク・しょうがを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。

玉ねぎをしんなりとするまで炒める。エリンギを加えて炒める。

⑤・カレーパウダー・チリペッパーを加え、さっと炒め合わせる。

[Ｂの材料]を入れ、蓋をして弱火で１０分程煮る。

ほうれん草を加え、さっと煮る。ガラムマサラ・塩・こしょうで味をととのえる。