作り方
- 1
蕗は煮物であまった物を使います。斜め切り。グリーンピースは色よくゆで、冷ましておく。
- 2
ピーナッツをフライパンで乾煎り。ちょっと色づくまでいり、荒く砕きます。
- 3
豆腐は水切りし、すり鉢でする。2のピーナッツの半量と、1のグリーンピースの半量を加えつぶす。調味料で薄めに味付けする。
- 4
残りのグリーンピースと蕗を3で和え、器に盛り付けてから、残りのピーナッツを散らす。
コツ・ポイント
野菜はほかには絹さやとか、青菜とか何でも合うと思います。蕗に味がついているので、衣はあくまで薄味に。
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