アスパラガスのラビゴットソース
爽やかな風味のサラダです。
アスパラガスを丸ごと茹で、カラフルな野菜のみじん切りを混ぜ込んださっぱり味のラビゴットソースをたっぷりかけていただきます。
このレシピの生い立ち
ラビゴットソースはフレンチドレッシングに細かく刻んだ野菜を混ぜ込んだ美味しいソースです。（温・冷両方ありますが、これは冷たいソースです）野菜なら、アスパラガスの他に、千切りにした大根や人参などにかけても美味しくいただけます。バターｿﾃｰした白身魚に掛けても美味しいですよ。
アスパラガスのラビゴットソース
爽やかな風味のサラダです。
アスパラガスを丸ごと茹で、カラフルな野菜のみじん切りを混ぜ込んださっぱり味のラビゴットソースをたっぷりかけていただきます。
このレシピの生い立ち
ラビゴットソースはフレンチドレッシングに細かく刻んだ野菜を混ぜ込んだ美味しいソースです。（温・冷両方ありますが、これは冷たいソースです）野菜なら、アスパラガスの他に、千切りにした大根や人参などにかけても美味しくいただけます。バターｿﾃｰした白身魚に掛けても美味しいですよ。
作り方
- 1
アスパラガスは根元の下5ｃｍほどの硬い部分の皮を薄くむく。はかまも硬いところはむきとる。熱湯で食べやすい柔らかさになるまで茹でる。すぐ氷水にとって荒熱をとり、ザルにあげて水気をさっとふきとる。
- 2
ラビゴットソースを作る。白ワインビネガーとオリーブオイル、塩.こしょうを良く混ぜておく。
- 3
玉ねぎはみじん切りにする。トマトは湯むきして種をとり（面倒なら取らなくても良い）、1ｃｍ角に刻む。
パプリカも1ｃｍの角切りにする。 - 4
2と3を合わせて、よく混ぜ合わせる。
1のアスパラガスを器に盛り付ける。、食べる直前にラビゴットソースをかけていただきます。
コツ・ポイント
オリーブバージンオイルはちょっと値が張っても、いいものを使ってください。仕上がりが全然違ってきます。
トマトの種はとって調理する場合もありますが、種（トマトのとろりとしたゼリー状のところ）の部分に体に有効な成分が豊富に含まれていますので、そのまま捨てずに混ぜ込んで使うとよりヘルシーになります。
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