手羽肉をたっぷりのお湯でゆでる。

にんにくは皮を剥き、
生姜は千切りにしておく。
ニラは３㎝くらいに切る。

しばらくゆでて灰汁が出てきたらざるにあげ、水で手羽を洗う。

沸騰したら、灰汁を取り、醤油を入れる。
しばらくコトコト煮込みます。土鍋の場合は火にかけ沸騰したら火を止めることを何回か繰り返し、余熱で煮ます。煮汁が少なくなっててかりが出てくるとＯＫ！

たっぷりのお湯に塩とサラダ油を少々落として、もやしとニラをさっとゆでてざるにあげお湯を切ります。もやしとニラを皿に盛り、その上に手羽などを持って煮汁をかけて、できあがりです。