砂肝を適当な大きさに切ります。私は一つの塊を横半分に。すりおろしたにんにくとナンプラー、醤油、酒を合わせて、砂肝を漬け込みます。

揚げ油を中温にして、砂肝に片栗粉をもみこんでかりっとするまで揚げます。