輪切りにしたナスをまな板に並べて軽く粉をふる。

同じ大きさくらいのナス２枚をペアにして、片方に②の肉をスプーンで適量のせる。もう片方のナスを肉の上にサンドして整える。

ボールに小麦粉を1/2カップ強入れ、肉の面（側面）から回しながら粉をつけ、なすの方にも（上下面）粉をつけていく。

ボールに揚げ衣の材料をよく混ぜ合わせる。⑤を１つずつ入れ、カレースプーンで衣をつけ、170℃に熱した揚げ油に材料を入れる。しばらく動かさず、カリッとするまでそのままいじらずに揚げる。カリッとしてきつね色になったら返して、同じように揚げる。