玉ねぎ、にんじん、パプリカ、ピーマン、かぼちゃ、ナスは食べやすい大きさの乱切りにします。ナスは水に放ち、オクラは軸の部分を皮をむくようにキレイにします。ニンニクは薄切りに。

厚手の鍋にオリーブオイルとニンニクを入れてから火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、パプリカ、にんじん、ナスを入れて炒めます。火が回ったらトマト缶、ローリエ、黒オリーブ、コンソメ、ハーブ、かぼちゃ、もろみ酢を入れてふたをして中火で煮ます。

時々かき回しながら煮て（混ぜすぎないように）、かぼちゃが柔らかくなり、水気が少なくなってきたら、ピーマンとオクラを加えてさっと煮ます。最後に塩･こしょうで味を調えます。