カボチャは皮を剥き、適当に切って、蒸し器又はレンジなどで加熱する。竹串がスッと入るまでやわらかくなったら、マッシャーなどで綺麗につぶし、冷ましておく。

大き目のボウルに、１のカボチャとセモリナ粉・小麦粉・粉チーズ・塩・コショウ・ナツメグを入れ、そこに溶き卵を少しずつ加え、粉っぽさがなくなるまで手で混ぜる。（ひとまとめに出来る程度でＯＫ！）

絞り袋に大き目の丸口をつけ、２の生地をゴムベラで入れ、塩とサラダ油（各分量外）を入れた熱湯の上で搾り出し、スプーンの背などで切りながら、茹でる。浮き上がってきたら、すくいとり、バットに並べ、サラダ油を少しまぶして、乾燥を防いでおく

鍋に●の材料を入れ、少し煮詰めてチーズクリームソースをつくる。（塩・コショウで好みの味に仕上げてください）

４の鍋に３のニョッキを入れて、チーズクリームソースをからめながら、温める。

器に盛りつけ、刻みパセリをふったら、出来上がり！！