大豆を一昼夜水に浸します。冬場２４時間、夏場２０時間程度。

次に大豆を強くもみ洗います。これにより、薄皮がむけて、豆腐のできあがりに渋さがなくなります。(おからもおいしくなります)

全部とる必要はありませんが、水を流しがらもみあらい、浮かんできた皮を茶こしでとっています。

大豆の水を切り、水の一部を使い(だいたい２カップ×２)、ミキサーの大きさにより数回にわけてミキサーにかけます。

ボール、ざる、サラシ(ガーゼで可)の順に重ねて強いたら、鍋の中身を濾します。絞れる程度の量を数回に分けて入れます。

あまり絞りすぎると、おからがパサパサになってしまうので注意！

豆乳とおから。

にがりを回し入れ、ゆっくりとかきまぜると、写真のように分離します。(チーズでいうホエーみたいな感じ♪)
固まり始めたら、１０分くらい放置しておきます。
この間に、サラシを軽くゆすいでおきましょう。

もう一度、ボール、ざる、サラシの順に重ね、８をこの上に流し入れます。ざる豆腐にするには、水気を抜きすぎないこと。上から重しをしたり、押さえる必要はありません。

我が家では、写真みたいに吊して水気を抜いています。