海老は殻をむき、背わたをとるなどの下処理をし、背中にそって縦に包丁を入れ半分にし、次に背中に垂直に包丁を入れ半分～三等分に短く切る。たけのこは5mm角ぐらいに切っておく。豆腐は水切りしておく。

ひき肉と豆腐と卵をボウルに入れ、おろししょうが、しょうゆ、塩コショウし、よく練り混ぜる。

２のボウルに枝豆、１の海老、たけのこを入れて全体に混ざるようによく混ぜる。

６等分～８等分ぐらいに分けて大きめの肉団子を丸め（柔らかくて丸めにくい場合はラップでねじって巾着にしてもいいです。）、耐熱のお皿に並べてラップをし、電子レンジで4、5分ほど火が通るまで加熱する。

くずあんを作ります。鍋に４で出た出汁にお湯をたしカップ１の量にして入れ、☆の調味料を入れ煮たたせる。火を弱火にして、葛粉を大さじ２の水で溶かしたものを少しずつ、よくかき混ぜながら塊にならないように入れていく。

団子を皿に盛り付け、５の餡をかけてできあがり。