干し椎茸を水につけて戻しておきます。

油揚げを熱湯で2～3分茹でて油を抜く。新しいお湯でこれをもう一度繰り返す。

油抜きが終わったら、水気を切ってまな板の上におきお箸を揚げの上でコロコロ転がす。こうすることで後で袋状に開きやすくなります。

あげを横半分に切って破れないように注意して開きます。

だし汁、砂糖、醤油を鍋に入れ、油揚げを並べます。強火にかけて、煮立ったら落し蓋をしてから火を弱めます。そのまま煮汁が少なくなるまで煮詰めます。

油揚げを煮ている間に具の準備。鍋かフライパンに具の材料と調味料を全部入れて汁気が少なくなるまで煮詰めるだけ。

寿司飯と先ほど作った具をよく混ぜて、俵型のおにぎりを8個作る。

出来上がったあげにご飯をつめておわり。