サンマは３枚におろし、半分に切る。ワイン・塩・こしょうを振っておく。パセリはみじん切りにしておく。

サンマの汁気を切り、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにサラダ油を熱し、身からこんがりと焼く。取り出しておく。

★ソース-①★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しめじは小房に分ける。マッシュルームはスライスしておく。

★ソース-②★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クルミはから炒りをし、粗く刻む。レーズンは湯を振りかけておく。

★ソース-③★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　③のフライパンにしめじ・マッシュルーム・ワインを入れ、強火で炒める。

★ソース-④★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レーズン・クルミを加え、さっと炒め合わせる。火を止め、レモン果汁・バターを加える。

器に③を盛り、ソースをかける。パセリを散らす。