えびは殻をむき、背に切り込みを入れ背ワタを取り除いたら、塩、こしょう、ごま油で下味しておく。又、別に●印の調味料を合わせておく。

下味をしたえびに片栗粉と卵白を混ぜたものを加えよくからめたら、１８０度の油でカラッと揚げる。

揚げたてのえびをマヨネーズソースであえる。サラダ菜をしいた皿に盛りつけ、プチトマトを飾る。