○うなぎの長焼きは焼き網で両面焦げないように焼いておく。○きゅうりは塩もみ、板ずり、小口切りにして水気をしっかりしぼる。○大葉と生姜は千切りする。

※印の調味料を合わせ、かるく火にかけておく。

うなぎ以外の材料をすべて混ぜ、合わせ酢と和える。盛り付けのときに、そっとうなぎも合わせる。残った合わせ酢を上からかける。