にんじん、セロリ、たまねぎ、にんにくはみじん切り。フードプロセッサーがあると便利！
フライパンにオリーブ油を熱し、たまねぎ、にんにくを強めの中火で炒める。

たまねぎがしんなりしたら、にんじん、セロリを加えて、セロリがしんなりするまで炒める。ひき肉を加え、木べらでほぐしながら炒める。

肉の色が変わったら、塩こしょうを入れ、ローリエと赤唐辛子を加える。赤ワイン1/3カップを注ぎいれ、中火にして、混ぜながら1-2分煮る。

トマトの水煮を缶汁ごと加え、トマトをつぶしながら更に煮る。煮立ったら灰汁を取り、砕いた固形スープの素と砂糖を加える。

弱めの中火にして時々かき混ぜながら20-25分煮詰める。レモン汁をまぶしてきったマッシュルーム（缶詰のマッシュルームでもおいしい）を加えて混ぜ、更に7-8分煮て出来上がり。