ふきの青煮

ふきを適当なサイズに切り、バットに置き塩を振る。

鍋で湯を沸かし、重曹をいれ、沸騰したら、ふきを入れる。
適度にゆでたら、取り出し、氷水に浸す。（色がきれいにでる）
冷えたら、すぐに取り出す。（長く水に浸しすぎるとみずっぽくなる）

皮、すじを剥き、４ｃｍ程度に切る。（長さは必ず揃える。）

出し汁、みりん、薄口しょうゆを合わせた八方出しを鍋で火にかけ、沸騰したらふきを入れひと煮立ちさせる。

すぐ火からおろし、鍋のまま、氷水にいれ冷やす。

盛りつける。
糸けずりをかける。