牛バラ肉を4～5㌢角に切り、全体に塩、コショウをまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、全体に焦げ目がつくまで焼き、深鍋に移す。

水を足して、はじめは強火で煮、煮立って沸騰直前になったら弱火にする。玉じゃくしを水で洗いながら浮いてくるアクを丁寧にすくい取り、しょうがをみじん切りにして加え、2時間ぐらいじっくりと煮込む。

じゃがいもを2つ割りにして面取りし、水にさらす。玉ねぎはクシ形に切る。

揚げ油を中温(170度)に熱し、水気を切った玉ねぎをサッと揚げる。

じゃがいもも水気をよく拭き取って揚げる。この場合、油の温度は160度から徐々に上げていくと、カラリとしたきつね色に揚がる。

肉に竹串が通るぐらいに柔らかくなったら4，5を入れる。カレー粉、酒、砂糖、しょうゆの順に加え、時々、鍋を揺すりながら弱めの中火で、汁気がなくなるまで煮詰める。

トマトをクシ形に切り、6に加えてひと混ぜし、5分ほど煮て味を含める。

皿に山高に盛りつけ、彩りに、中国パセリをあしらう。